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第一论文网 参考文献 2020-09-04 11:25:58 22

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在经济迅速发展,以文化为核心时代,旅游也由起初单一观光游览模式发展成现在多元化旅游,而以文化为核心旅游更是当代人对于旅游需要。中国饮食世界饮食三系之一,有着悠久历史底蕴和文化沉淀,中国饮食文化也是世界文化一块瑰宝。重庆中国三大历史名城之一,应在这一时期抓住机遇与挑战,在潮流大背景环境之下发展饮食文化旅游,弘扬和宣传重庆饮食和重庆少数民族文化,正面发展重庆旅游业。

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一、饮食文化旅游相关文献(一)饮食及饮食文化概念

关于“饮食”一词解释,笔者查阅了百度和新华字典对其解释,最直观简洁涵义是指人们日常生活中吃喝,包括饮品和食品。在中国民间有句古话“民以食为天”,这句话出自《汉书·郦食其传》。其历史背景是在秦朝末年,有个书生叫郦食其,很有学问。他曾献计帮助刘邦智取陈留,被封为广野君。秦朝灭亡后,刘邦和项羽争霸。刘邦在项羽攻势下节节败退,郦食其为刘邦献计谋策,郦食其提出了:“王者以民为天,而民以食为天”想法。刘邦依计而行,夺取了重要粮仓,终于取胜利。一个简单故事却道出了食物对于人民,以及对于一个国家安康稳定重要性。中国地大物博,民族众多,人口繁荣,在悠久深远历史文化中,中国饮食经历了几千年发展和传承以及沉淀,最终孕育出了独特中国饮食文化,在当今国内以及国际上有着深刻且广泛美誉和影响力,是当今世界饮食文化中一块瑰宝。

根据文献和书籍考察,中国饮食文化研究最早起步于20世纪初,真正兴起是在20世纪八十年代,综合过去几十年发展和研究,饮食文化也有了其深刻且明确含义。笔者翻阅了关于饮食文化文献,在研究和调查中关于饮食文化定义主要有以下几种,在笔者徐兴海《中国食品文化论稿》中,“饮食文化是人类在饮食方面创造行为成果,饮食方面思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化范围之类。饮食文化就是以食品为物质基础所反映人类精神文明,是人类文化发展一种标志。因为饮食重要性,饮食文化往往居于文化核心地位。” 笔者刘海燕《羌族饮食文化资源旅游开发研究———以理县桃坪羌寨为例》中,“饮食文化是中国传统文化中最具特色文化现象之一,它有丰富内容,反映着中华民族生产状况、文化素养和创造。它主要包括三个层次: 其一是物质层次,包括饮食结构和饮食器皿; 其二是行为层次,包括烹饪技艺、器皿制作工艺、食物保藏运输方法等; 其三是精神层次,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中人文心理、民族特征等文化内涵”。赵荣光与谢定源在《饮食文化概论》指出:“饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中技术、科学、艺术,以及以饮食为基础习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和生活方式、过程、功能等结构组合而成全部食事总和。”各个学者同角度,视角来定义和评价饮食文化,众说纷纭。笔者认为饮食文化是经过历史长时间沉淀和累积,在特定人文环境和自然环境下相互作用而生,是一种综合性社会文化现象,既包含物质层面,也包含精神层面。物质层面主要是指生产饮食工艺程序、烹饪手法、食物器皿、饮食材料、用餐环境、饮食食用方法和习惯,精神层面主要包括饮食所在地民风民俗、饮食生成历史、宗教信仰、当地人思想和传统观念、饮食节庆。

(二)饮食文化旅游概念

随着中国改革开放以来,旅游业兴旺,旅游业已第三产业重要,也是世界上发展最快新兴产业之一。而旅游业也由最初单一观光游览方式发展现在多元化游览,以目为出发点旅游游览方式可分为探亲旅游、休闲疗养旅游、工业旅游、公司奖励旅游等,这一发展原因在于国家和社会稳定发展促使人民收入水平提高,马斯洛需要层次理论,当人生存需求满足时,人会追求更高一层精神追求,同样对于旅游也是如此。当今社会人们对旅游多元化需要也丰富旅游其本质内涵,为了迎接市场旅游需求,许多国家及政府通过宣传以及引导着以各种需求为目旅游活动,旅游活动也由起初看其表面,赏其外观,过渡到游客希望能通过与当地人沟通和交流,了解当地文化和民风民俗,通过旅游进行国家、民族、宗教之间文化交流和学习,特别是在当今以文化为核心社会。由于我国饮食文化是经历了几千年历史沉淀下来瑰宝,也随着近几年来旅游业兴旺发展,饮食文化旅游兴起。如何在这一期间抓住此契机,挖掘饮食文化旅游资源,发展饮食文化旅游,合理饮食文化旅游项目,有效宣传和弘扬饮食文化,对地方区域饮食和旅游发展无疑重要意义和作用。

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所谓饮食文化旅游就是将饮食文化和旅游活动相结合一种新兴旅游活动,顾名思义就是指游客在旅游活动品尝和体验当地饮食,而不仅仅简单观其形、赏其色、品其味,当今饮食文化旅游是一种物质需要之上更高一层精神需要,游客在旅游过程中不仅品尝到当地饮食,还能通过旅游活动参与到食物制作过程中,了解当地饮食习惯、饮食方式、民风民俗、自然和人文背景、宗教信仰、礼仪习惯等,比传统饮食旅游更审美价值。

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卢宏(2012)在《地理环境对中国饮食文化旅游资源影响》从自然因素和人文因素分别阐述了对饮食文化旅游形成影响,在自然因素方面,由于地形地貌、气温、土壤植被、海陆位置、气候等因素也影响了饮食文化形成,在人文因素方面,主要是地区宗教文化、信仰等也对当地饮食文化形成造成了影响。胡玲玲和吴璇欧(2014)在《论地理环境对我国饮食文化旅游资源影响》中还提出了在自然影响因素下,由于某些地理环境对人体健康造成不良影响,因而人类需要调整饮食来消影响,也进而影响了当地饮食文化。胡晓立等(2015)在《饮食文化旅游资源中地理环境》中提出了饮食文化旅游资源形成还源于在漫长历史交流中,民族与地区之间交流中文化融合。在笔者翻阅文献和资料中,各个学者也主要是从上述几方面来论述饮食文化旅游资源形成因素,各个观点大同小异,缺乏互补性和创新性,从人文地理角度对饮食文化旅游资源研究文献还不多,而目前研究也主要是表面性 和实证分析,虽说其观点一定说服性,但还缺乏深度。

(二)饮食文化旅游现状研究

赵荣光(2000)在《关于中国饮食文化传统与创新——中国饮食文化研究20年省悟》 中指出在看待中国饮食文化上,要与时俱进,追求创新和传统结合,不能固步自封沉溺过去饮食文化,提倡用发扬优良传统和引导创新相结合文献引用格式生成方针,创造民族大众和科学、顺应历史发展需要饮食文化;杨丽(2001)在《试析饮食文化特色旅游》指出目前中国饮食文化旅游还处于起步阶段,很少有人将饮食专门目去旅游,但同时也指出旅游贵族性,其中还有许多值得挖掘地方;谭志国(2004)在《从文化人类学角度看中国饮食文化研究》指出早在近代时期中国对于饮食文化研究就有了丰硕科研成果,但中国目前对于饮食文化研究还没有形成完整学科体系;吴先辉等(2009)在《中国饮食文化研究现状研究方法初探》中指出中国对于饮食文化研究只还在其表面,广度而缺少系统挖掘和深入,整个中国饮食文化在世界学术体系中处于缺失状态;赵炜等(2010)在《国外对中国饮食文化研究》中列举了日本、美国、欧洲对中国饮食文化以及相关书籍研究和分析;吴晓东(2010)在《游客需求我国地方美食旅游发展探讨》中指出在发展美食文化旅游中,主要面临问题是传统烹饪工艺和现代口味冲突,以及餐饮企业管理上还有诸多漏洞和缺陷;曹改梅(2013)在《饮食文化旅游开发中地理环境问题与对策》中指出目前饮食文化旅游产品缺乏地方和民俗特色,其中更是缺少旅游精髓和灵魂文化,在饮食文化旅游资源开发上缺少对环境保护意识和膳食均衡意识;陈晓丽(2015)在《我国少数民族饮食养生概要》列举了少数民族饮食养生保健传统,肯定了少数民族饮食传统和习惯对中华民族养生保健史贡献,也对挖掘少数民族饮食文化旅游提供了一定研究价值。这些学者关于饮食文化旅游现状分析都科研价值和实践意义,我国饮食文化旅游还处于初始阶段还有诸多问题需要解决,但随着社会经济迅速发展,人们在旅游中寻找文化踪影和对于文化知识挖掘已是趋势,我国深远饮食文化底蕴也为此提供了契机,在各种时机和条件都已成熟情况下也预示着饮食文化旅游时代也将到临。

(三)饮食文化旅游开发文献参考的格式原则及策略研究

韦家瑜(2005)在《桂北少数民族饮食文化资源旅游开发研究》中针对桂北少数民族饮食现状,提出了以文化核心旅游开发对策探讨,以龙胜各族自治县饮食文化资源旅游开发个案研究。马青舂(2011)在《蒙古族饮食文化与内蒙古旅游业发展研究》中在分析蒙古族现状基础上,以相关理论基础,提出了发展蒙古族饮食文化旅游资源。熊妹闻(2011)在《成都饮食文化资源旅游开发》中分析了成都饮食资源现状,在成都饮食文化旅游资源开发中对问题提出了发展策略。张勇(2012)在《黄山市饮食文化旅游开发研究》中提出了黄山饮食文化旅游开发4个模式文献与期刊的区别,即主题文化公园模式、生产场景主导模式、民俗节庆旅游模式、原生态民居文化村模式,以歙县为例实证分析,还有其他学者也对饮食文化旅游开发进行了研究,其中有马菱(2009)《新疆维吾尔族饮食文化旅游资源开发研究》;马青春(2011)《蒙古族饮食文化与内蒙古旅游业发展研究》;李双芝(2011)《湖北饮食文化旅游资源开发研究》;杜陈猛(2012)《重庆美食旅游资源开发研究》;王建(2013)《青岛市饮食文化旅游资源开发研究》。通过文献资料发现,近几年对于饮食文化旅游资源开发研究和科研成果越来越多,其中不乏缺少很多科研意义和实践意义成果,在目前饮食文化旅游资源开发模式上,也趋于成熟和可行性,但在开发模式种类上却没有实质突破,都大同小异,所以如何在以后饮论文一定会发表吗食文化旅游资源开发模式上取得进展和创新是一个值得讨论和解决问题。

三、重庆饮食文化旅游相关文献综述

重庆饮食文化旅游资源相关文献综述,笔者在“CNKI”——中国知网中以“重庆饮食”为关键词检索出有关重庆饮食文献共29篇,但其中基本都是从企业经营管理,品牌发展战略,市场营销等角度来看待重庆饮食,没有从文化旅游角度来审视重庆饮食。笔者又来以“重庆美食”为关键词检索出有关重庆美食期刊58篇,其中仅《重庆美食旅游资源开发》、《重庆火锅文化旅游开发思考》、《浅析重庆开发火锅旅游可行性》这三篇文献是对重庆美食文化旅游发展提供了较为有用学术价值和现实效用,但其中很少甚至是没有涉及提到与笔者关于“重庆渝东南土家民族饮食文化旅游资源开发”内容,对重庆土家族饮食文化旅游资源开发并没有起到学术和实际效用价值,但其中不少论证方法和观点是值得学习和借鉴。笔者又以“重庆土家族饮食文化资源”为关键词在“CNKI”、“维普”、“万方”等主流网络数据库中发现了一篇关于土家族饮食文化文献,田强 《土家饮食文化与民族地区旅游发展》,这篇文章分析了川鄂湘黔毗邻地区土家族饮食状况,然后提出了关于土家族饮食文化旅游资源开发策略,但文章只从土家族实际情况出发,缺乏对市场和分析,在开发策略上缺少技术指导和相关理论支撑,总来说,关于重庆饮食文化旅游资源开发学术成果较少,而关于渝东南土家族饮食文化旅游资源开发基本还处于空缺,因此在以文化旅游兴盛时期,重庆中国最年轻直辖市,也处于国家西南地区发展战略中中心地位,在以“渝菜”菜系流行并自成一派崛起时期,如何抓住机遇和挑战发展重庆饮食文化旅游,特别以文化气息浓郁和鲜明渝东南土家族饮食,是发展重庆旅游核心问题。

(作者单位:重庆师范大学)

参考材料:

[1]软均势:冷战后东南亚地区安全构建的哲学

[2]贵州黔东南苗族食酸饮食文化

[3]南宁地区饮食文化

专家评论

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